Enchiladas Mineras

Voy llegando a la casa de la abuela, y estoy seguro que esta guisando, se puede percibir ese aroma que cautiva mis sentidos y el de los vecinos.

Mi abuela Doña Mari nació en esta ciudad hace casi 80 años, y vivió los grandes cambios que tuvo Guanajuato, todavía nos cuenta con entusiasmo como era la vida en ese tiempo y nos sorprende con las leyendas que en sus labios parecen cobrar vida.

Hoy se ha levantado a las 5 de la mañana como todos los días y se propuso preparar unas ricas enchiladas mineras que tanto me gustan y que son el deleite de muchos turistas.

En la época de gran riqueza minera ya se conocían y según me dice mi abuela los mineros después de cobrar la raya de la semana, buscaban con ansias las enchiladas que vendía la señora cerca de la mina. Aunque hay muchas versiones para el singular nombre, yo comparto el gusto de aquellos hombres de mina y también espero el día de volverlas a comer.

Por cierto pueden percibir ese aroma, ya están listas mis enchiladas ¡muchas gracias abuela¡

y con su permiso voy a disfrutar de este platillo que tiene el sabor de nuestra tierra.

Receta para preparar Enchiladas Mineras

Ingredientes
12 tortillas chicas
Manteca de puerco o aceite de maíz para freír
Para la salsa:
15 chiles guajillos despepitados
1 diente de ajo
1 pizca de comino o al gusto
1/2 cucharadita de orégano seco

Para el relleno:
400 gramos de queso ranchero desmoronado
1 cebolla grande picada finamente

Para adornar:
1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada
1/2 kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros
1/2 kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros
100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear
Rajas de chile jalapeño en escabeche

Preparación:
Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.
Salsa:
Se licúan todos los ingredientes.

Presentación:
En platos individuales acompañadas por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.